鹵菜店系列培訓(xùn)

? ? 鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

? ? 鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類(lèi)、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

? ? 而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕,也屬于快速消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢(qián),甚至創(chuàng)造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤(rùn)，而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無(wú)數(shù)奇跡。

???沈雙平：鹵菜高級(jí)技師。2005年，北京烤鴨店任大師傅；2009年自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建“雙馨鹵菜店”，一年開(kāi)3家分店，在北京西城小有名氣；2016年加入英佳爾，任鹵菜高級(jí)技師。沈老師的鹵鴨是一絕，在北京時(shí)有人出50萬(wàn)要買(mǎi)他的配方，嘗過(guò)的人無(wú)不說(shuō)好。是英佳爾再造“周黑鴨”的計(jì)劃打動(dòng)了他，才決定與英佳爾合作任教。沈老師為人謙和，待人真誠(chéng)，把技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留交給學(xué)員，因?yàn)樗钪獙W(xué)員的成功就是他自己的成功。
? ??陳建：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，擅長(zhǎng)：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，土生土長(zhǎng)的武漢人，對(duì)武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！
? ??小組成員：張朝升、湯紅盤(pán)、劉長(zhǎng)福、陳建、杜利民

? ? 新技術(shù)運(yùn)用：腌料成本下降二分之一、時(shí)間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一。
1、鹵菜培訓(xùn)

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2、夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式：

? ? 夫妻肺片系四川安漢的地產(chǎn)特色美食，相傳在三國(guó)，當(dāng)時(shí)嘉陵江岸洪前寺渡口有一對(duì)夫婦在江邊開(kāi)了一小酒店，洪前寺魚(yú)舟及商船勝多，當(dāng)時(shí)下酒菜為涼拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛雜等，在當(dāng)朝巴西郡太守張飛常來(lái)此處飲酒，感覺(jué)菜味非常美味可口，對(duì)兩夫婦手藝特別稱(chēng)贊，為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細(xì)膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口，后經(jīng)鄉(xiāng)親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。

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? ? 目前，夫妻肺片的經(jīng)營(yíng)的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯(cuò)，其原因在于該菜型和口味特點(diǎn)很適合現(xiàn)在高節(jié)奏、簡(jiǎn)易休閑的生活特點(diǎn)。

? ? 英佳爾鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前最優(yōu)秀的技術(shù)和工藝，在此基礎(chǔ)上調(diào)至出來(lái)的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)健康，余味繞梁；技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌，為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)保障。