武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢學(xué)做石鍋魚技術(shù)哪里好?

武漢
當(dāng)前位置:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)首頁(yè)>武漢資訊>武漢小吃培訓(xùn)資訊

武漢學(xué)做石鍋魚技術(shù)哪里好?

來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間:2019-05-08     瀏覽 18


    武漢食尚香石鍋魚培訓(xùn)

石鍋魚,石和魚而烹,顧名思義,就是說(shuō)魚和石頭關(guān)系密切。專家證明,藥石與普通石頭大不一樣,其所含礦物質(zhì)和微量元素豐富多種,能耐2000攝氏度的高溫,可始終保持湯都是熱的,再加上石頭塊和湯沸騰,咕嚕嚕作響,又兼有秘不外傳的配料調(diào)制,這些對(duì)形成魔石咕嚕魚的獨(dú)特美味當(dāng)然具有十分的重要作用。因此,它魅力十足,香肥嫩爽,逗人垂涎,環(huán)視周遭,找不到第二家。它,沒有道理不火爆。

  石鍋魚怎么做?石鍋魚做法配方

  石鍋魚”的的制作每一個(gè)工序都很有講究,選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項(xiàng)都非常重要,比如說(shuō)石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái),如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  石鍋魚培訓(xùn)種類:

  羌寨石鍋魚、九洲石鍋魚、李雙全川香石鍋魚、清湯石鍋魚、九寨門石鍋魚、云南石鍋魚等等

  石鍋魚的培訓(xùn)課程:

  1、識(shí)別各種石鍋魚配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu);

  2、學(xué)習(xí)殺魚技巧,魚前的淹制

  3、炒制石鍋漁專用紅油底料;

  4、高湯的調(diào)制

  5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

  6、石鍋魚兌鍋,調(diào)制石鍋專業(yè)湯底;

  7、根據(jù)顧客吃石鍋魚,選定合適的配菜;

  8、如何降低成本,提高利潤(rùn),成本控制與毛利核算;

  9、開店的指導(dǎo),店面的選址,各種用具的采購(gòu),裝修,經(jīng)營(yíng)管理

  石鍋魚介紹:

  遠(yuǎn)古時(shí)期,我們的祖先就用巖石雕琢成器皿來(lái)盛放食物,沿用不竭。據(jù)傳乾隆年間,乾隆皇帝微服私訪下江南三江口,一日江邊賞景,河風(fēng)襲來(lái),陣陣香味撲鼻,乾隆隨香望去見百米之外江邊有一老者,正用石鍋煮魚,頓生好奇,近至,感覺真香,頓生食欲,即囑咐御廚討得一碗,乾隆品后,連聲叫絕,沒想到人世間竟有如此美味,再討一碗,三口下肚,意猶未盡,即囑御廚討其做法,老者笑而不答,棄灶而去,乾隆百思不解,回京后,下詔書查尋老者,江邊老漁告之,老者乃巴蜀一名士也,失官流落至此,石鍋魚因此而得名。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

 食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校于2004年成立,專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展,學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式,專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì),已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)最大的特色小吃連鎖培訓(xùn),全國(guó)共分布28家培訓(xùn)基地,各地區(qū)規(guī)模一千多平方米,現(xiàn)有專任廚師120人,頂級(jí)廚師長(zhǎng)50人,每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有20000多名,遍布全國(guó)各地。開設(shè)小吃,蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目,鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專業(yè)的廚師,專業(yè)的技能,專業(yè)的品牌,專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠(chéng)信辦學(xué),包教包會(huì)。

        食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校還特別重視社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,并擁有融傳統(tǒng)和現(xiàn)代管理理念于一體的企業(yè)文化,我們的企業(yè)使命是:以技術(shù)為核心基準(zhǔn),為廣大學(xué)員提供最正宗、最專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn);我們的企業(yè)宗旨是:發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化,使更多的人通過(guò)經(jīng)營(yíng)特色小吃創(chuàng)業(yè)成功;我們的經(jīng)營(yíng)理念是:社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重,企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏......食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校期待您的加入。                                                                                                                聯(lián)系電話:027-87605710
咨詢QQ:189279855 
 點(diǎn)擊這里給我發(fā)消息