武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢英佳爾粉面類型店面培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

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武漢英佳爾粉面類型店面培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

來源：求學(xué)問校網(wǎng)     發(fā)表時間：2019-02-28     瀏覽 19 次

  武漢英佳爾粉面類店面培訓(xùn)班

課程內(nèi)容詳細介紹


1.經(jīng)營特點： 
A.主題鮮明，以面館周邊區(qū)域部分人個性需求為主，操作便捷、可復(fù)制性強。 
B.主題店種類：早餐主題店、牛肉面主題店、魚粉面主題店、仔骨粉面主題店。 
C.以一種或同性質(zhì)產(chǎn)品為主打，酌情配以適量特色性產(chǎn)品，傳達給客戶的產(chǎn)品信息明確，更有利于吸引相關(guān)需求的客戶。 
2.店面布局： 
A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，用精美高品質(zhì)、高性價比產(chǎn)品刺激顧客消費需求和消費體驗。 
B.用餐區(qū)的餐位：2人桌、4人桌、卡座。 
C.用點帶面的形式展現(xiàn)店面形象和文化，盡可能給顧客一種享受性就餐環(huán)境。 
3.選址和定位： 
選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等便利位置，學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。 
定位：針對特定人群、特定就餐時段、特定就餐習(xí)慣，與其他店鋪形成錯位經(jīng)營，保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。人均消費5-18元。 
4.產(chǎn)品架構(gòu)：


早
餐
主
題
店 		1. 早餐粉面 
全料/黑芝麻熱干粉面、雜醬粉面、川渝醬鴨面（粉）、原湯肉絲粉面、青椒炒蛋粉面、青椒炒肉粉面、殺豬粉面、外婆豆腐面（粉）、豬油拌面、涼皮涼面、悶燒牛肉面。 
備選：鮮活財魚面（粉）、深海龍利魚面（粉）、砂鍋玉米排骨面/粉、原湯筒子骨面(粉) 、燜燒牛肉面（粉）、開心花甲面（粉）、槐花紅燒肉面（粉）、菠菜手工面、山珍菌皇面（粉）、蘸水面、桂林鹵粉（燉粉、面）、豬腳面/粉（燉粉/面）、魚面（粉）、重慶酸辣粉、豬油拌面、油沷面、榨菜炒肉面（粉）、三鮮面（粉）炒粉/炒面。 
雜糧面條（粉）：精制小麥面（粉）、綠豆面（粉）、蕎麥面（粉）、莜面（粉）、青稞面（粉）、菠菜面。 
2. 面點 
陜西肉夾饃、生煎包、三鮮豆皮、面窩 
備選：臺灣胡椒餅、無礬油條、菜夾饃、雞冠餃、醬香餅、鍋貼餃子、荷葉糯米雞、小籠包、姜糖糍粑、大包 
3. 粥飲品 
原味(現(xiàn)磨)豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙、紅棗燕麥乳、明火白粥（帶綠豆）、黑米粥、小米粥 
4. 田園小菜 
燒辣椒皮蛋、涼拌豬耳、涼拌木耳、涼拌青瓜、泡紅薯片 
備選：涼拌腐竹、香菜拌牛肉、鹵香腸、鹵鴨脖、鹵香腸、西芹千張絲、鹵雞爪、鹵干子、鹵雞腿、鹵撒尿牛肉丸。

牛
肉
面 
主
題
店

1. 主題粉面 
燜燒(秘制)牛肉面（粉）、燜燒(秘制)牛雜面（粉）、燜燒(秘制)牛筋面（粉）、秘制清燉藥膳牛肉面（粉）、秘制牛肚面（粉）、秘制牛肉醬拌面（粉）、原味牛肉面、酸湯牛肉面、撒尿牛肉丸面（粉）、秘制全家福（粉、三鮮面（粉）、菠菜面、川渝醬鴨面（粉）、三鮮面（粉）、牛骨湯面（粉）、外婆豆腐面（粉）、青椒小炒肉（粉）；虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
味型：香辣、咸鮮(原湯)、清燉
雜糧面條（粉）：精制小麥面（粉）、綠豆面（粉）、蕎麥面（粉）、莜面（粉）、青稞面（粉）、菠菜面。
2. 小點
陜西肉夾饃、白吉饃、姜糖糍粑、可樂土豆餅
備選：鹽酥雞、西安涼皮、涼面、紅豆油香、鍋貼餃子、蔥油餅、臺灣椒鹽餅
3. 粥飲品
原味(現(xiàn)磨)豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥
4. 田園小菜 
燒辣椒皮蛋、涼拌豬耳、涼拌木耳、涼拌青瓜、泡紅薯片
備選：涼拌腐竹、香菜拌牛肉、鹵香腸、鹵鴨脖、鹵香腸、西芹千張絲、鹵雞爪、鹵干子、鹵雞腿、鹵撒尿牛肉丸。

魚
粉
面 
主
題
店

1.主題粉面 
1.財魚粉面主題店 
鮮活財魚面（粉）、番茄財魚鮮面（粉）、麻辣財魚面（粉）、老壇酸菜財魚面（粉）、外婆豆付面（粉）、魚湯面（粉）。

  1. 魚鮮粉面主題店

鮮活財魚面（粉）、番茄財魚鮮面（粉）、麻辣財魚面（粉）、雪菜財魚面（粉）、深海龍利魚面（粉）、衡陽魚粉（面）、開心花甲面（粉）、外婆豆付面（粉）、魚湯面（粉） 
備選：腰花面（粉）、豬肝面（粉）、川香醬鴨面（粉）、開心花甲面（粉）、青椒小炒肉（粉）、豬油拌面（粉）、菠菜面。 
雜糧面條（粉）：精制小麥面（粉）、綠豆面（粉）、蕎麥面（粉）、莜面（粉）、青稞面（粉）、菠菜面。 
2. 小點 
陜西肉夾饃、白吉饃、姜糖糍粑、可樂土豆餅 
備選：鹽酥雞、西安涼皮、涼面、紅豆油香、鍋貼餃子、蔥油餅、臺灣椒鹽餅 
3. 粥飲品 
原味(現(xiàn)磨)豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥 
4. 田園小菜 
燒辣椒皮蛋、涼拌豬耳、涼拌木耳、涼拌青瓜、泡紅薯片 
備選：涼拌腐竹、香菜拌牛肉、鹵香腸、鹵鴨脖、鹵香腸、西芹千張絲、鹵雞爪、鹵干子、鹵雞腿、鹵撒尿牛肉丸。

仔
骨
粉
面 
主
題
店

1.主題粉面 
砂鍋仔骨面（粉）、原湯筒子骨面(粉)、砂鍋玉米排骨面（粉）、豬腳面/粉（燉粉/面）、川香姜鴨面（粉）、原味骨湯面（粉）、槐花紅燒肉面（粉）、外婆豆腐面（粉）、 
備選：開心花甲面（粉）、槐花紅燒內(nèi)面（粉）、青椒小炒肉（粉）、殺豬面（粉）、炒粉、炒面、豬油拌面（粉）、菠菜面、熱干面、油潑面 
雜糧面條（粉）：精制小麥面（粉）、綠豆面（粉）、蕎麥面（粉）、莜面（粉）、青稞面（粉）、菠菜面。 
2. 小點 
陜西肉夾饃、白吉饃、姜糖糍粑、可樂土豆餅 
備選：鹽酥雞、西安涼皮、涼面、紅豆油香、鍋貼餃子、蔥油餅、臺灣椒鹽餅 
3. 粥飲品 
原味(現(xiàn)磨)豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥 
4. 田園小菜 
燒辣椒皮蛋、涼拌豬耳、涼拌木耳、涼拌青瓜、泡紅薯片 
備選：涼拌腐竹、香菜拌牛肉、鹵香腸、鹵鴨脖、鹵香腸、西芹千張絲、鹵雞爪、鹵干子、鹵雞腿、鹵撒尿牛肉丸。


復(fù)合店模式，滿足多元化需求
（實用面積40平米以上）


1.經(jīng)營特點： 
A.覆蓋面廣，能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。 
B.產(chǎn)品搭配：雜糧面類、大碗飯類（燙飯類）、小吃、山田小菜、五谷飲品。 
C.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客不會產(chǎn)生消費疲勞，消費休閑性好，競爭力強。 
2.店面布局： 
A.各區(qū)域功能專業(yè)高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，可刺激顧客消費需求，強化顧客消費體驗； 
B.用餐區(qū)的餐位：2人桌、4人桌、卡座。 
C.讓店面形象和文化得以充分展現(xiàn)，給顧客一種享受性就餐環(huán)境。 
3.選址和定位： 
選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。 
定位：幾乎可以滿足所有人群，根據(jù)人群特點做早中晚餐側(cè)重考慮即可，人均消費5-15元。

  1. 產(chǎn)品架構(gòu)：

招牌
美食

1.八碗面（粉）：深海龍利魚面（粉）、砂鍋仔骨面(粉) 、燜燒牛肉面（粉）、川香姜鴨面（粉）、開心花甲面（粉）、菌皇面（粉）、菠菜手工面、外婆面（粉）。 
雜糧面條（粉）：精制小麥面（粉）、綠豆面（粉）、蕎麥面（粉）、莜面（粉）、青稞面（粉）、菠菜面。 
粉面?zhèn)溥x：財魚魚面/粉、砂鍋玉米排骨面/粉、殺豬面/粉、青椒炒肉面/粉、豬腳面/粉（燉粉/面）、鮮魚面/粉、豬油拌面。 
2.營養(yǎng)早餐：明火白粥（帶綠豆）、小米粥、黑米粥、生煎包、三鮮豆皮、面窩。 
（備選：無礬油條、肉餅、鍋貼餃子、小籠包、骨汁鮮肉大包、鮮魚大包、紅薯粉打包、雜糧鮮肉包、香菇青菜包。） 
3.風味小點：陜西肉夾饃、可樂土豆餅、鹽酥雞、紅豆油香、姜糖高粱糍粑； 
（備選：鍋貼、臺灣胡椒餅、西安涼皮、涼面、特色炸點、蔥油餅、韭菜盒子、太空麻元、手撕餅、招牌牛肉串、牛肉餅。） 
4.營養(yǎng)套餐（中央廚房配送產(chǎn)品菜）：豆豉排骨、醬燒大排、干豇豆燒排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香雞腿、剁椒雞肉、醬鹵肉、紅燒肉、麻辣鯖魚、黑椒牛肉。     
5.文火靚湯：花旗蔘竹笙雞湯、菜干豬骨湯、海底椰瘦肉湯、大骨蘿卜湯、香菇雞湯

候 
選 
美 
食 
︵ 
因 
地 
制 
宜 
配 
選 
︶

五谷
雜糧
飲品

原味(現(xiàn)磨)豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙、紅棗燕麥乳、黑五珍、玉米汁、紅豆花生湯、血糯米牛奶。

山田
小份菜

涼拌青瓜、涼拌腐竹、涼拌木耳、西芹千張絲、鹵干子、燒辣椒皮蛋、鹵香腸、涼拌豬耳、鹵鴨脖、鹵雞爪；（備選：鹵雞蛋、涼拌紅薯片、涼拌老虎菜、東北三絲、涼拌蕨根粉、涼拌苦瓜、涼拌毛豆、涼拌老豆腐、涼拌豆絲、涼拌皮蛋、涼拌海蜇、涼拌海藻、涼拌海帶絲、涼拌藕帶、涼拌穿心連、香菜拌牛肉、涼拌耳絲、醬香魷魚須、蔥姜牛百葉、紫金鳳爪、沙姜豬手、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵撒尿牛肉丸等）

地方
風味
粉面

熱干面、涼皮涼面、原味湯粉面、重慶酸辣粉、廣式腸粉、雜醬粉面、菜夾饃、搟面皮、漢中熱面皮、餛飩、大排粉面、桂林鹵粉、生燙腰花面、遵義羊肉面、岐山臊子面、西紅柿雞蛋面/粉、炒粉/炒面、蘸水面、桂林鹵粉（燉粉、面）、油沷面、榨菜炒肉面（粉）、三鮮面（粉）等（另有上百款粉面品種可選。）

 武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風景區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營環(huán)境，學(xué)完即可上崗。是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設(shè)的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。              聯(lián)系電話：027-87605710
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