武漢英佳爾鹵菜店培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

開心串串
主題店

主打產(chǎn)品：藤椒鳳爪、藤椒毛肚、藤椒牛肚、藤椒藕片、藤椒海帶、藤椒木耳、藤椒香菇、藤椒牛百葉、藤椒脆皮腸、藤椒海帶結(jié)、千頁豆腐、基圍蝦、藤椒雞翅、藤椒千張、藤椒泡筍、鵪鶉蛋、藤椒肉丸、雞胗掌中寶、藤椒雞爪、藤椒雞心、藤椒鴨胗、藤椒土豆。 
銷售方式：制成竹簽串串，直接鹵制，冷藏柜成列擺放，約8—10平米小店外賣。

麻辣精品
主題店

主打產(chǎn)品：牛肉干、魷魚須、雞翅尖、雞爪、雞脆骨、牙簽肉、小龍蝦、基圍蝦、鴨胗、雞心、兔丁、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨頭、豬蹄、田螺、魚干（小魚、小蝦、海魚）、皮皮蝦、鵪鶉、田雞、藕片、木耳、雞蛋干、花生、千張、青菜、粉面等。 
銷售方式：產(chǎn)品通過鹵制入麻辣味，重口味輔以醬料輔料調(diào)制，成品以休閑食品為主導(dǎo)。約10—15平米小店外賣。

廣式燒臘
主題店

廣式經(jīng)典：正宗廣式燒鵝、正宗廣式燒鴨、秘制叉燒、鍋燒肉、秘制燒雞翅、白斬雞。 
潮州鹵菜制作：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵豬手、鹵口條、鹵豬尾、虎皮雞爪、虎皮雞蛋、鹵藕、鹵海帶、鹵千張。

特色鹵品
主題店

主打選項：秘制豬蹄、鴨脖、黑鴨、童子雞、大西北鹵牛肉、湘西泡菜、涼拌菜、陳小寶奇味魚 
備選：各式鹵菜、涼拌菜。

招牌
鹵品

陳小寶奇味魚、漢波肘（ham/pork)、醬香牛肉、醬香豬蹄、秘制魷魚須、口味花甲、口味田螺（梭螺）（合氣鮮鹵創(chuàng)新產(chǎn)品，名家秘制）

暢銷
鹵品

畜肉類：鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬嘴、鹵豬尾、鹵豬排、鹵豬里脊肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵牛百葉、鹵牛排、鹵牛腩、鹵牛肉等。（五香、醬香、香辣等味型）
雞肉類:虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、童子雞、茶油雞、鹽焗雞、烤雞。
素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、香鹵素雞、香鹵豆油皮、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、虎皮雞蛋、五香雞蛋等。 
休閑鹵菜：秘鹵基圍蝦、秘鹵小龍蝦、秘鹵毛蟹、秘鹵牛蛙、秘鹵甲魚、秘制鹵鱔魚等。

本草鴨

鴨脖、鴨架、鴨翅、鴨全翅、鴨腿、鴨頭、鴨舌、鴨腸卷、鴨肫、鴨肝、鴨掌、鴨脯、鴨鎖骨、全鴨、醬板鴨等。

味型：秘制本草鴨味型，武漢黑鴨味型、武漢鴨脖味型、鴨霸王味型、   
絕味味型

巧配
成品菜

海茸筋、箭桿白、海米菠菜、新潮夫妻肺片(六種常用產(chǎn)品自由搭配)等。

涼菜

龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、香菇蒜泥、鹽水花生、秘制蒜泥白肉、怡紅快綠、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時蔬、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐等。

泡菜

白云系列：泡椒鳳爪、白云豬尾、白云鴨掌、白云豬耳等；
四川泡菜：什錦泡菜王、泡筍子、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁馬蹄、口味紅薯片、蘿卜干、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜； 
韓式泡菜：平壤辣白菜、泡黃瓜、泡蘿卜條、小蘿卜泡菜、朝鮮泡菜等、什錦系列等。

其它
系列

烤鴨、醬板鴨、廣式燒鵝、烤雞、特色烤肉（烤羊排、牛排、豬排、五花肉等）。

休閑
鹵菜店
配餐

招牌鹵粉面、酸辣粉面、鹵肉飯、鮮美