武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢學(xué)涼菜泡菜技術(shù)就到武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

武漢
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武漢學(xué)涼菜泡菜技術(shù)就到武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間:2017-06-04     瀏覽 12

      武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校位于九州通衢的湖北省會(huì)——武漢光谷步行街商業(yè)中心,毗鄰美麗的東湖和磨山風(fēng)景區(qū),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,占地面積約800余平米,在國(guó)內(nèi)也是唯一率先做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)企業(yè),學(xué)習(xí)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)環(huán)境融為一體。公司專(zhuān)業(yè)從事時(shí)尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風(fēng)味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等,精美小吃品種達(dá)50余種。公司與國(guó)內(nèi)外多家飲食集團(tuán)、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作,并對(duì)時(shí)下市場(chǎng)、酒店最流行的食品機(jī)械、食品包裝自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化,結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味,制作方法更快速便捷。                                                                       涼菜泡菜培訓(xùn),武漢英佳爾涼菜泡菜培訓(xùn)

課程內(nèi)容詳細(xì)介紹


一 泡菜介紹

       四川泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會(huì)做,人人吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書(shū)中,就有制作泡菜的敘述,可見(jiàn)至少一千四百多年前,我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一,足見(jiàn)泡菜在人民生活中所占地位。
        泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一,是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明,因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜,於是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存,後來(lái)就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜的製法,是將青菜放入鹽水中適當(dāng)腌製,就會(huì)產(chǎn)生乳酸,成為有益人體的食品。再加魚(yú)蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調(diào)味料後,營(yíng)養(yǎng)就更加豐富,味道也更為厚美。泡菜因地區(qū)和主材料而不同,多達(dá)300種,種類(lèi)不同口味也不同,各有特色。韓國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。
 二 涼菜介紹
   涼菜,顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同,必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多,但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充,涼菜的品種也越發(fā)豐富了,爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng),這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種,尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候,涼菜則更是飯桌上的寵兒。
    涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
三 培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)  費(fèi)
 1200元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。 
 學(xué)習(xí)時(shí)間
 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。5天左右,根據(jù)各人掌握情況而定。
 泡菜品種
1.白云系列:●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等
2.四川泡菜:●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補(bǔ)苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜條●
            桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。
3.韓式泡菜:●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等
 涼菜品種
 夫妻肺片●什錦拌菜●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時(shí)蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚(yú)●拌泥鰍等等
 培訓(xùn)要點(diǎn)
 本系列詳細(xì)傳授韓式泡菜、西式泡菜、四川泡菜、加州泡菜的不同制作方法,口味地道爽口,是你開(kāi)家泡菜館的最佳選擇。各種精美涼拌菜,款款美味,別致爽口。
 贈(zèng)送內(nèi)容
 贈(zèng)送小醬菜技術(shù)。
 
四 開(kāi)店指導(dǎo)
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.常用設(shè)備的配置及購(gòu)買(mǎi)。


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