武漢小吃培訓資訊:武漢英佳爾砂鍋土豆粉技術培訓,武漢特色小吃培訓

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武漢英佳爾砂鍋土豆粉技術培訓,武漢特色小吃培訓

來源:求學問校網(wǎng)     發(fā)表時間:2017-05-03     瀏覽 23

  武漢英佳爾餐飲培訓學校位于九州通衢的湖北省會——武漢光谷步行街商業(yè)中心,毗鄰美麗的東湖和磨山風景區(qū),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,占地面積約800余平米,在國內也是唯一率先做特色餐飲技術開發(fā)專業(yè)企業(yè),學習環(huán)境和經營環(huán)境融為一體。公司專業(yè)從事時尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等,精美小吃品種達50余種。公司與國內外多家飲食集團、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作,并對時下市場、酒店最流行的食品機械、食品包裝自動化設備進行設計和優(yōu)化,結合國人飲食特點,去偽存真,提煉出了一套更科學的工藝方法;使制作出的產品口味更時尚美味,制作方法更快速便捷。


公司擁有4名特級廚師、6名高級技師和10余名專業(yè)培訓老師,都擁有精湛的技術和豐富的開店經驗;老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結合不同層次的飲食專業(yè)人員,以融匯各地特色和各地文化,讓產品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來,形成一套”有滋有味”的特色餐飲模式。                                                                        武漢砂鍋土豆粉培訓

土豆粉歷史起源于西秦,當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣,因口味獨特贏得眾人稱贊,生意由尋常街巷改入當時繁華的大街,土豆粉流傳至今,成為中華一代名吃。
        準確的講,這種吃法沒有發(fā)祥地,但最早應該是起源于河南,至于口味,全在于湯料,多數(shù)效仿川味 麻辣燙、云南過橋米線的口味,不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求,才炒得沸沸揚揚。
        選用優(yōu)質香料,文火炒至焦香,與辣椒一起磨成細粉,沖入沸騰熱油。浸漬而透,烘涼而成。使辣椒香、油香,藥香、融為一體。飄出縷縷茗香,彌散十米開外。迄今為止,一些土豆粉飄香油的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
        依本人研究之建,在多的口味也不過幾種:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯的吃法!
        但是,現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。 


        湯桂華:國家中式烹調師高級,從業(yè)20年,現(xiàn)在英佳爾教授涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術;湯老師來自陜西,家族經營涼皮涼面、粉面生意已經有百余年歷史,在全國20多個城市開有分店,客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術顧問達兩年,也因此學的精湛的日韓壽司技術。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓老師后,以教學為主,所教授學員成功率極高,看著學員學業(yè)有成,生意興隆,湯老師工作積極性更高,誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。

 

培訓內容

●三鮮土豆粉●香辣土豆粉●麻辣土豆粉●酸菜土豆粉●排骨土豆粉●肥腸土豆粉●香菇雞塊土豆粉●牛肉土豆粉●海鮮土豆粉等

培訓課程安排

  1. 講述沙鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。

  2. 參觀沙鍋土豆粉的全部制作流程。 

  3. 沙鍋土豆粉粉絲店面經營器具、設備的配制及使用。 

  4. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 

  5. 高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

  6. 土豆粉配料的選材及加工方法。 

  7. .肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 

  8. 店面經營的選址原則、采購途徑。 

  9. 店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

實操內容

1 食材選擇,辨別;

2 前期初加工、處理方法;

3 土豆粉的技巧及浸泡時間(按季節(jié)溫度)和浸泡方法;

4 土豆粉、水、食材配比及熬制時間、方法;

5 成本核算,售價指導;

6 學員實操,老師點評,熟練掌握,合格結業(yè);

7 一對一教學,包教包會,學會為止;

8 設備導購,店面設計,技術服務三年支持。

培訓時間

老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。

培訓費用

1280元,包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用。

特別優(yōu)惠

  1. 指導招牌設計。 

  2. 指導菜單設計。 

  3. 終身免費技術升級。

聯(lián)系電話:027-87605710
咨詢QQ:189279855 
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