私房菜技術(shù)培訓(xùn)，武漢私房菜培訓(xùn)，武漢小炒培訓(xùn)，武漢小炒培訓(xùn)

川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以 “味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、 麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自 然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚(yú)米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚 地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。
鄂菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透 味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”、“蟹黃魚(yú)翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚(yú)”、“糍粑魚(yú)”、“紅燒鱔魚(yú)”等。
武漢最愛(ài)味餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止廚師私房菜培訓(xùn)

炒菜基本功	川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、 火候掌握等。
食材處理	青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
熱炒類	清炒小白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒萵筍●清炒大白菜●清炒油麥菜●酸辣包菜 清炒紅菜薹●酸辣土豆絲●地三鮮●茄子炒豆角●番茄炒花菜●清炒四季豆●油淋茄子●泡菜苕粉肉絲●麻婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●毛血旺●干子燒肉●干子 榨菜肉絲●香干回鍋肉●醬干臘味●醬香臭干子●千張肉絲●海帶燒肉●酸辣海帶絲●宮保雞丁●粉蒸肉●鍋巴肉片●韭菜炒香干●松仁玉米●梅干菜扣肉●大白菜 燒園子●彩繪四喜丸子●農(nóng)家小炒肉●蒜苗炒臘肉●蘺蒿炒臘肉●腐竹燒肉●紅燒無(wú)常魚(yú)●水煮魚(yú)片●紅燒鯽魚(yú)●回鍋牛肉●青椒肉絲●魚(yú)香肉絲●水煮魚(yú)片●鐵板 牛肉●爆炒肥腸●火爆豬肝●爆腰花●紅燒蹄花●四季豆燒肉●紅燒魚(yú)塊●糍粑魚(yú)●小炒拆骨肉●紅燒帶魚(yú)●拔絲蘋果●拔絲香蕉●紅燒鱔魚(yú)●燒田雞●剁椒魚(yú)頭● 毛氏紅燒肉●口味蝦等
干鍋類	干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉。
火鍋類	香辣火鍋★酸菜魚(yú)火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋。
干煸類	干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚(yú)塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚(yú)★干煸辣子雞等。
泡菜涼菜	泡菜：什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補(bǔ)苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒●韓式大白菜。 涼菜：刀拍黃瓜●什錦拌菜●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●鹽水花生●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時(shí)蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●夫妻肺片●老醋海蟄頭等。
湯  類	紫菜蛋湯●番茄蛋湯●三鮮湯●皮蛋豆腐湯●魚(yú)頭豆腐湯●蓮藕排骨湯
主  食	疙瘩湯●湯面●菜汁面●蛋炒飯●揚(yáng)州炒飯●咖喱炒飯●韭菜盒子
培訓(xùn)時(shí)間	隨到隨學(xué)，老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止，一般20天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)學(xué)費(fèi)	選學(xué)20道菜學(xué)習(xí)費(fèi)用2000元，任選58道菜學(xué)習(xí)費(fèi)用4800元,全套學(xué)習(xí)費(fèi)用6800元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、住宿費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
贈(zèng)送內(nèi)容	贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)炸苦瓜汁，可更換。

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