武漢皇氏御廚起司蛋糕技術(shù)培訓(xùn)，起司蛋糕技術(shù)培訓(xùn)

一 背景特點 

  起 司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或 藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤， 若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的 一種。目前市場上流行的起司蛋糕原材料嚴選進口頂級天然奶酪，奶油，100%鮮奶等，高級素材現(xiàn)場手工制作，絕對新鮮可口，比以往的起司蛋糕，口味更加新 鮮松軟，香而不膩，更多消費者的喜愛和熱捧！美味！健康！

    2013年開始起司蛋糕在中國內(nèi)地也刮起了超級旋風(fēng)，上海、北京、成都，重慶、武漢、等地區(qū)門店同時出現(xiàn)了火爆的場景，短時間內(nèi)火速登臨多家媒體排隊美食 榜首。經(jīng)由臺灣人氣綜藝節(jié)目《康熙來了》的推薦，消費者們對這一新奇美食興奮不已。面對龐大的市場需求，首先躥紅的是來自臺灣的徹思叔叔，緊接著，更多品 牌加入了現(xiàn)烘起司蛋糕的行列，并開始了瘋狂擴張，比如瑞可爺爺、安東尼幸福屋迅速入駐國內(nèi)各大商圈，并且打起了價格戰(zhàn)。現(xiàn)烘起司蛋糕限量現(xiàn)烘的制作方式， 再加之健康、美味、實惠使得消費者不得不排隊購買，形成搶購局面。對于現(xiàn)烘起司蛋糕的市場先入者，早已是賺的盆滿缽滿。

二 名師簡介

 樂鵬 國 家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)10年，擅長：綠豆酥、糕點、蛋撻、泡芙、壽司等；她自信、獨立、才華過人，有著優(yōu)雅的微笑，坦然淡定的談吐，充滿旺盛的學(xué)習(xí)熱 情，但也能繞指成剛帶頭沖鋒陷陣。她曾先后是中環(huán)星島餐飲管理公司、湖南懷化中環(huán)星島西餐廳領(lǐng)班兼技術(shù)顧問，由于她的勤奮好學(xué)與潛心鉆研，使她在西式糕 點、桃酥王、老婆餅、日韓壽司、蛋撻泡芙等方面破有造詣；常被學(xué)員們嬉稱為“西式金娘子”！

   胡 丹 國家西式面點高級師，湖南長沙人 行業(yè)經(jīng)驗12年，擅長各類面包、翻糖蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上海“面包新語”任技術(shù)督導(dǎo)，“甜咪公主”任技術(shù)總監(jiān) 酷愛翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導(dǎo)入創(chuàng)意理念教學(xué)，教學(xué)風(fēng)格嚴格，講解細膩易懂，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗，精通西式蛋糕裱花全套技術(shù)，對創(chuàng)新歐式蛋 糕、陶藝蛋糕研發(fā)制作，慕斯及巧克力配件制作技術(shù)有較深的研究。

  2014年被聘為公司首席西式面點培訓(xùn)師，成為西式面點研發(fā)團隊核心成員，所教授學(xué)員成功率極高,富有創(chuàng)造性和現(xiàn)代感的作品被學(xué)員嘻成為中國的“Emmanuel Hamon”。

三 培訓(xùn)系列

                 口味新鮮松軟，香而不膩