長沙廚師培訓(xùn)學(xué)校告訴您烹調(diào)失誤醋來幫忙

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　　在做菜時，經(jīng)常會有些食物需要放些醋，醋在我們烹調(diào)中究竟如何用最好呢?

　　長沙廚師培訓(xùn)學(xué)校湖南志明廚師學(xué)校小編告訴你，巧放醋去腥、解辣還美味。

　　一、用醋去除食物的腥味和其他異味

　　醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

　　二、烹調(diào)時，菜將出鍋時放醋

　　放醋應(yīng)該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時，應(yīng)該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調(diào)中蒸發(fā)掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。

　　三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味

　　炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補(bǔ)救呢?若感覺菜太辣，可以放點(diǎn)醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。

　　四、燉肉時放醋，肉更容易燉爛

　　在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉里面不能放醋。

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