2022年荊楚理工學院普通專升本食品微生物學考試大綱已經(jīng)公布了，想要參加湖北普通專升本考試的話，考試大綱是一定不能忽視的考試復習資料，下面我們就一起來看看吧！
一、考試目的
《食品微生物學》是微生物學的分支學科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門學科，該課程是食品科學與工程專業(yè)一門重要的學科基礎(chǔ)課。課程考核要求學生系統(tǒng)地掌握食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種、微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質(zhì)，以及對食品腐敗變質(zhì)的控制，使學生具有扎實的理論和實際應用能力，為學生進一步學習后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。
二、命題原則與指導思想
兼顧概念、理解、應用、分析等方面，試題既要能考核學生對知識的掌握情況，又要能考核學生能力；要注意試題的難度和區(qū)分度，要符合正態(tài)分布規(guī)律，最基本的知識占60%左右，稍微靈活一點的題目占20%左右，較難的題目占20%左右；試題的覆蓋面盡可能大，題量應與限定時間相匹配；試題表達要簡練、明了、準確。
三、考試內(nèi)容
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1、了解微生物的概念；
2、了解微生物的生物學特性；
3、了解微生物學的歷史和發(fā)展；
4、了解食品微生物學的概念；
5、了解微生物的組成和分類；
6、了解微生物的分類和命名；。
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1、了解原核生物的基本結(jié)構(gòu)；
2、掌握原核生物的特殊結(jié)構(gòu)與相應功能；
3、掌握原核生物細胞壁的結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系；
4、掌握真核生物與原核細胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別；
5、掌握細菌的繁殖和分類；
6、掌握放線菌和藍細菌的特點。
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1、掌握真菌的一般形態(tài)；
2、掌握真菌的繁殖方式；
3、掌握真菌的分類與代表種類；
4、掌握霉菌的概念、特點與廣泛應用；
5、掌握酵母菌的概念、特點與廣泛應用。
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1、掌握微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種類；
2、掌握微生物的營養(yǎng)類型；
3、了解培養(yǎng)基的種類與配制。
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1、了解微生物在細胞結(jié)構(gòu)、組成物質(zhì)、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處；
2、熟悉微生物的分解產(chǎn)能途徑；
3、了解發(fā)酵作用的概念、種類與重要性；
4、了解微生物的合成代謝；
5、掌握微生物的次生代謝產(chǎn)物。
?。┪⑸锏纳L與環(huán)境條件
1、掌握對微生物生長有影響的主要環(huán)境因素；
2、了解各類微生物生長的最適PH；
3、了解微生物細胞總數(shù)、活細胞數(shù)、細胞生物量的測定方法；
4、掌握血球計數(shù)板的結(jié)構(gòu)；
5、了解常見化學殺菌劑和抑菌劑的作用機理與使用特點；
6、掌握化學治療劑的種類；
7、掌握生長曲線四個階段。
?。ㄆ撸┓羌毎?病毒
1、了解病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；
2、掌握病毒的主要特點；
3、了解病毒分類的依據(jù)；
4、掌握噬菌體的特點和增殖過程；
5、了解植物病毒的特點。
?。ò耍┪⑸锏倪z傳
1、了解生物遺傳信息的載體RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能；
2、掌握基因和遺傳；
3、了解遺傳信息的傳遞和基因表達的簡要過程；
4、掌握基因表達的調(diào)節(jié)；
5、熟悉微生物突變及其機制；
6、了解細菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式；
7、掌握重組DNA技術(shù)。
（九）微生物與食品制造
1、了解細菌、酵母、霉菌在食品中的應用；
2、了解各食品中的微生物生態(tài)系；
3、熟悉發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)過程。
?。ㄊ┦称犯瘮∽冑|(zhì)與控制
1、掌握引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類型；
2、掌握影響食品腐敗變質(zhì)的主要環(huán)境因素；
3、掌握食品的主要腐敗變質(zhì)過程及機理；
4、了解食品腐敗的微生物學過程；
5、掌握腐敗微生物的防治；
6、理解食品保藏技術(shù)。
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1、掌握食品中毒與食物感染的基本概念和特點；
2、了解常見食源性病原微生物的致病特點；
3、了解食品中主要病原微生物的檢測方法；
4、掌握食品中細菌總菌落數(shù)及大腸菌群最近似數(shù)的測定。
四、考試方法和考試時間
1、考試方法：閉卷、筆試。
2、考試時間：90分鐘。
3、課程成績評定：滿分為150分。
五、主要參考書
《食品微生物學》(第三版)，何國慶，賈英民，丁立孝編:中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版，2016年.
以上就是2022年荊楚理工學院普通專升本食品微生物學考試大綱的全部內(nèi)容了，大家都清楚了嗎？
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