武漢廚師培訓(xùn):正宗安徽牛肉板面培訓(xùn)|合肥學(xué)安徽牛肉板面去哪里|牛肉板面

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正宗安徽牛肉板面培訓(xùn)|合肥學(xué)安徽牛肉板面去哪里|牛肉板面

合肥早點(diǎn)燒烤創(chuàng)業(yè)服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校

【授課對(duì)象】:

【上課地點(diǎn)】:合肥市北二環(huán)(安徽 合肥)

【乘車路線】:159路車省立友誼醫(yī)院下

【時(shí) 間】:2017-08-24 【瀏覽次數(shù)】:202次 【學(xué)費(fèi)】:¥1000

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牛肉鹵湯的制作:??
抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團(tuán),反復(fù)揉搓后,制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒,再涂上色拉油,碼在案板上,蓋上濕布,醒1小時(shí)即可。??
做板面時(shí),案板上排好3根小面棒,先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下,然后左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,稍神一下,猛舉過(guò)頭頂,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次,邊摔,邊拉,邊閃,板面因此而得名,抻好的面提起來(lái)就像古裝戲服裝上的飄帶。[正宗安徽牛肉板面培訓(xùn)|合肥學(xué)安徽牛肉板面去哪里|正宗安徽牛肉板面做法]

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牛肉鹵湯的制作:??
牛肉鹵湯的制作也十分講究,具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊,然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進(jìn)辣椒油里大火煮開,后轉(zhuǎn)小火燜煮至入味。[正宗安徽牛肉板面培訓(xùn)|合肥學(xué)安徽牛肉板面去哪里|正宗安徽牛肉板面做法]

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