安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州

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新宰殺的鮮鴨頸子500克、干辣椒40克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

中華國際合肥鹵菜培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)學(xué)校是中華餐飲創(chuàng)業(yè)國際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校的一個(gè)特色培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，中華國際聯(lián)合學(xué)校前身是香港亞太餐飲連鎖集團(tuán)，1997年香港回歸后，依托北京的飲食文化優(yōu)勢，結(jié)合香港美食的獨(dú)特風(fēng)味，進(jìn)軍中國大陸餐飲培訓(xùn)加盟行業(yè)。經(jīng)過多年培育擁有“豪門盛宴”加盟品牌。由于誠信教學(xué)和服務(wù)，學(xué)校先后榮獲北京市誠信辦學(xué)先進(jìn)單位，再就業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)單位，精神文明建設(shè)先進(jìn)單位，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位等榮譽(yù)稱號(hào)。中華國際合肥鹵菜培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)學(xué)?，F(xiàn)開展合肥鹵菜配方-宿州-淮北,合肥鹵菜培訓(xùn)-六安-淮南,安徽合肥鹵菜做法-阜陽-亳州.

制法：【安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州】

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

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2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

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3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口。文章來自:中國餐飲創(chuàng)業(yè)國際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校網(wǎng).?【安徽鹵菜培訓(xùn)-宿州-淮北,合肥哪有學(xué)鹵菜-六安-淮南鄭州】詳細(xì)出處請(qǐng)參考：http://www.canyin-peixun.com

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