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想開一家瓦罐煨湯的店,武漢哪里有相關技術培訓???
來源:求學問校網 發(fā)表時間:2015-10-19 瀏覽 63 次
傳授民間秘方煨湯技術,瓦罐蒸菜,精美小菜,蒸飯,瓦罐套餐系列
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃,食后令人久而難忘。
由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞,故避免了直接煲燉的火氣,煨出的湯鮮香淳濃,滋補不上火。各色湯品煨好端上來,上桌后罐口仍封著錫紙,一揭開香氣撲鼻,湯水特別濃且醇厚,入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好,奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點,原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱,養(yǎng)分充分溢出,因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
俗話說,陳年的瓦罐味,百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數愈多,煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥,請喝一罐湯!瓦罐煨湯,能使你提神補腦,益氣補腎。
陳建:國家中式烹調師高級,從業(yè)10年,2003年入廚,擅長:北京烤鴨,農夫烤雞,啤酒烤鴨,魚糕魚豆腐,瓦罐煨湯,鹵菜,黑鴨,久久鴨脖,絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛!
培訓內容
江 西
瓦罐煨湯
1、瓦罐肉餅湯:雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯;
2、瓦罐排骨湯:蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯;
3、瓦罐雞湯系列:天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯;
4、瓦罐鴨湯系列:茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯;
5、瓦罐豬雜湯系列:黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯;
6、瓦罐滋補湯系列:天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞蛋湯、杏仁桂圓鵪鶉湯、淮杞甲魚湯、杏仁川貝甲魚湯、淮山芡實老鴿湯、胡椒豬肚湯;
7、煨甜湯:冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯;
瓦罐蒸菜
豉汁蒸排骨、香菇蒸滑雞、芙蓉三寶蛋、臘肉蒸燒白、排骨蒸豆角、芽菜蒸燒肉、蒜子蒸鱔段、雙椒蒸魚頭、粉蒸肉、蒸香腸等
精美小菜
鹽水花生、平壤辣白菜、香辣土豆絲、泡椒海帶絲、夫妻肺片、水晶鳳爪、紅油百葉等
蒸 飯
原盅蒸飯 荷香籠仔飯
瓦罐套餐
① 12元套餐:一瓦罐、一飯、一小菜
② 16元套餐:一瓦罐、一飯、一蒸菜
③ 20元套餐:一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜
④ 26元雙人套餐:兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜
學 費
2000元,包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用。
學習時間
不限制學習時間,學會為止,包教包會。 5-7天左右,根據個人掌握情況而定。
實習安排
培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習,也可聯(lián)系到戶部巷開店。
開店服務
免費做投資預算分析,免費提供設備原料采購信息及清單,免費設計門面招牌和菜單
電話 027-51832753 QQ 1142616680
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