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怎樣鑒別面包質(zhì)量好壞
來源:求學問校網(wǎng) 發(fā)表時間:2011-06-24 瀏覽 26 次
怎樣鑒別面包質(zhì)量好壞
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛,已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。“辦公族早晨普遍來不及吃早飯,很多人就下班時來買點面包當做第二天的早餐。中午,也有一點兒寫字樓的白領(lǐng)買三明治居中飯。怎樣鑒別面包質(zhì)量的好壞呢,賽西維烘焙學校為提供一些相關(guān)的方法。
一杯牛奶,一塊面包,再加上一個雞蛋,已成為大多數(shù)上班族早餐的“黃金搭檔”了,面包質(zhì)量如何,直接關(guān)系到早餐的營養(yǎng)安全。如何鑒別面包質(zhì)量好壞?賽西維學校老師教你如何鑒別。
一是色澤鑒別。良質(zhì)面包表面呈金黃色至棕黃色,色澤均勻一致,有光澤,無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在;次質(zhì)面包表面呈黑紅色,底部為棕紅色,光澤度略差,色澤分布不均;劣質(zhì)面包生、糊現(xiàn)象嚴重,或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。
二是形狀鑒別。若是良質(zhì)面包,圓形面包必須是凸圓的,聽型的面包截面大小應(yīng)相同,其他的花樣面包都應(yīng)整齊端正,所有面包表面均向外鼓凸;次質(zhì)面包略有些變形,有少部分粘連外,有花紋的產(chǎn)品不清晰;劣質(zhì)面包外觀嚴重走形,塌架、粘連都相當嚴重。
三是結(jié)構(gòu)鑒別。良質(zhì)面包從切面上可觀察到氣孔均勻細密,無大孔洞,內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性,果料散布均勻,組織蓬松似海綿狀,無生心;次質(zhì)面包的組織蓬松程度稍差,氣孔不均勻,彈性也稍差;劣質(zhì)面包起發(fā)不良,無氣孔,有生心,不蓬松,無彈性,果料變色。
四是氣味和滋味鑒別。良質(zhì)面包味道香甜柔軟,不粘牙,有該品種特有的風味,而且有酵母發(fā)酵后的清香味道;次質(zhì)面包柔軟程度稍差,應(yīng)有風味不明顯,稍有酸味;劣質(zhì)面包粘牙,有酸味、霉味等不良異味。
賽西維烘焙學校了解市場需求,分析市場需要,順應(yīng)行業(yè)發(fā)展,開設(shè)烘焙各種課程,有生日蛋糕裱花專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、糖水飲品班、中秋月餅培訓班、烘焙綜合班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班等一系列班級。以培養(yǎng)烘焙人才為已任,不斷創(chuàng)新。八年來為社會培訓了大量烘焙精英。100%為學員免費推薦就業(yè),我校為畢業(yè)學生提供開店的各項指導工作。歡迎有意向從事烘焙行業(yè)的朋友咨詢了解。打一個電話,尋找個人發(fā)展的成功之路。
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新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛,已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。“辦公族早晨普遍來不及吃早飯,很多人就下班時來買點面包當做第二天的早餐。中午,也有一點兒寫字樓的白領(lǐng)買三明治居中飯。怎樣鑒別面包質(zhì)量的好壞呢,賽西維烘焙學校為提供一些相關(guān)的方法。
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一是色澤鑒別。良質(zhì)面包表面呈金黃色至棕黃色,色澤均勻一致,有光澤,無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在;次質(zhì)面包表面呈黑紅色,底部為棕紅色,光澤度略差,色澤分布不均;劣質(zhì)面包生、糊現(xiàn)象嚴重,或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。
二是形狀鑒別。若是良質(zhì)面包,圓形面包必須是凸圓的,聽型的面包截面大小應(yīng)相同,其他的花樣面包都應(yīng)整齊端正,所有面包表面均向外鼓凸;次質(zhì)面包略有些變形,有少部分粘連外,有花紋的產(chǎn)品不清晰;劣質(zhì)面包外觀嚴重走形,塌架、粘連都相當嚴重。
三是結(jié)構(gòu)鑒別。良質(zhì)面包從切面上可觀察到氣孔均勻細密,無大孔洞,內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性,果料散布均勻,組織蓬松似海綿狀,無生心;次質(zhì)面包的組織蓬松程度稍差,氣孔不均勻,彈性也稍差;劣質(zhì)面包起發(fā)不良,無氣孔,有生心,不蓬松,無彈性,果料變色。
四是氣味和滋味鑒別。良質(zhì)面包味道香甜柔軟,不粘牙,有該品種特有的風味,而且有酵母發(fā)酵后的清香味道;次質(zhì)面包柔軟程度稍差,應(yīng)有風味不明顯,稍有酸味;劣質(zhì)面包粘牙,有酸味、霉味等不良異味。
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